1. Филе сома измельчить, добавить в фарш яйцо, манную крупу, соль, перец, измельченную зелень, все хорошо перемешать. В смесь положить натертый сыр и еще раз все хорошо перемешать, после чего убрать в холодильник на 30 мин.
2. Для соуса из свежих или сухих размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, добавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона, сметану, посолить и прокипятить.
3. Из фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Котлеты выложить на гарнир (макароны, рис и пр.) и сверху полить горячим грибным соусом. Можно посыпать зеленью укропа.

1. Хлеб размочить в молоке. Яичные желтки отделить от белков. Мясо вместе с творогом и хлебом пропустить через мясорубку.
2. В творожную смесь добавить желтки, 2 ст. л. масла, посолить и тщательно перемешать. Полученную массу аккуратно соединить со взбитыми белками, размешивая ложкой сверху вниз, и выложить в формочки, смазанные оставшимся маслом.
3. Формочки с суфле переложить на противень, посыпать каждую сыром, поставить в разогретую духовку и запекать 10-15 мин. Готовое суфле охладить, вынуть из формы и посыпать измельченной зеленью петрушки.

1. Отварить рис до полу-готовности. Дольки лимона очистить от кожуры и мелко нарезать. Сухие финики без косточек тоже нарезать.
2. В сковороду поместить рис, лимон, финики. Добавить нарезанную петрушку, черный и красный перец. Посолить. Добавить толченый миндаль. Все перемешать и обжарить...

1. Тушку кролика вымыть, обсушить и освободить от всех костей (аккуратно срезая их острым ножом) так, чтобы мясо кролика осталось в виде единого пласта. Пласт мяса разложить на доске, отбить (особое внимание уделяя ножкам), посыпать его солью и порошком корицы. Сверху разложить полоски бекона. Для приготовления начинки ветчину мелко нарезать, чеснок и зелень розмарина нарубить и слегка поджарить все вместе на сливочном масле. Затем добавить нарезанные листья шпината (предварительно тщательно вымытые и обсушенные) и тушить все вместе 5 мин. Шпинатную массу выложить в отдельную миску...

1. Перец вымыть и нарезать полосками. Сельдерей очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Цуккини нарезать на тонкие ломтики, уложить на пергамент внахлёст, на них выложить перец и сельдерей. Сбрызгнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и листиками тимьяна. На овощи уложить рыбное филе и посыпать его солью и перцем.
2. Пергамент с рыбой завернуть, уложить его в форму для запекания. Поместить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и полить им рыбу перед подачей.

1. Тушку карпа тщательно вымыть, очистить от чешуи. Отрезать голову и через образавшееся отверстие аккуратно вытащить все внутринности. Рыбу нарезать порционные куски, обвалять со всех сторон в смеси соли и перца, сбрызнуть изнутри лимонным соком и обжарить в растительном масле до полуготовности.
2. Чернослив, курагу вымыть, обсушить и вместе с толчёнными грецкими орехами и миндалём обжарить в растительном масле до полуготовности.
3. Куски карпа нафаршировать фруктово-ореховой смесью. Противень застелить фольгой смазать маслом и расположить куски карпа срезами вверх. Запечь в духовке при 250 градусах.
4. Помидорчики вымыть, проколоть в нескольких местах вилкой и целиком обжарить на оставшемся оливковом масле. Незадолго до того как рыба будет готова, вытащить её из духовки, обложить обжаренными помидорчиками и довести до готовности.

1. Бекон нарезать на ровные ломтики, соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, смешать с яичным желтком.
2. Толстый край фили рыбы надрезать и развернуть его в тонкий пласт. Филе рыбы отбить, выровнять, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
3. Выложить тонким слоем на рыбу огуречно-яичную смесь, поверх неё разложить ломтики бекона и посыпать рубленой зеленью (часть зелени оставить для соуса).
4. Свернуть рыбное филе в рулет, обвязать кулинарной нитью, обсушить салфеткой и обжарить на масле. Довести рыбу до готовности в духовке. Для приготовления соуса смешать майонез, вино и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки.

1. Филе палтуса вымыть, посолить, поперчить, нарезать на порции, сбрызгнуть соком лимона. Сладкий перец нарезать прямоугольными кусочками.
2. Выложить кусочки сладкого перца на филе палтуса. Цуккини нарезать вдоль тонкими полосками, обернуть ими филе палтуса, поместить в пароварку на 15-20 минут. Для соуса лук мелко нарезать, залить сливками и потомить на огне до готовности лука (он должен слегка похрустывать). Готового палтуса залить луковым соусом, украсить кусочками лайма.